一、 膳食纖維含量高
與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。
膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：
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而芋頭正可作為補充纖維的良方。
二、 可排除體內多餘的鈉
因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。
很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，
有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。
芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，
因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；
亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，
待煮沸後以冷水冷卻再削皮。
芋頭混合米飯烹煮還有其他好處，
每一份芋頭（60公克）的熱量，只有四分之一碗白米飯，即70大卡，
吃起來卻有飽足感，很適合想瘦身的人食用。
很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，
可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。
事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，
不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，
可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。
根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，
其中以膳食纖維和鉀含量最多。每100公克約含500毫克鉀，
但因芋頭需長時間烹煮，鉀離子很容易流失，
對腎臟病患來說，芋頭不算是禁忌，少量食用即可
雖然芋頭是很好的食材，也不昂貴，但還是要適量食用，
每天吃50公克左右即可，不要食用過量。
芋頭裡的纖維質，可以幫助排便，但因它富含澱粉，吃太多容易脹氣。
另外，咳嗽且有痰的人，也暫時不要吃芋頭，以免更加惡化。
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