好久沒有養酵母來做麵包，用冬天盛產的柳丁來培養
需要用到的用具全部用開水消毒，如砧板、水果刀、杯子、瓶子、湯匙等
再來就是每天開蓋兩次拌入空氣使柳丁發酵
第二天開始水會變的混濁
第三天柳丁果肉中開始出現大泡泡
記得攪拌柳丁的湯匙都不能沾到油，要洗乾淨，否則就會失敗囉！
這幾天天氣回溫了，發酵的速度也不錯，每天記錄下來…待續！
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2/6柳丁天然酵母在今天拌入第一次與要拌第二次空氣的間隔中，沒有啥氣泡…
心想狀況不大對，好像沒啥活力…2/7日一早起床看，前一天的大氣泡不見了也沒有繼續出現小氣泡
真的死翹翹了，再從新養一瓶吧！…
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下圖是2/9日從新養的柳丁天然酵母，太久沒養了手感都變差了
很好玩喔！若養了一瓶成功的就會接連的養出很多成功的酵母
若失敗了也一樣會接連著幾瓶都失敗…那就要耐著心從新養
不知為何原因會上一瓶養的酵母會死翹翹猜想幾個原因就是
1.容器有油 2.人的手指有油 3.糖的比例不對 4.柳丁外皮有農藥殘留
5.糖有雜質可能有麵粉混入等等
那就再養到成功為止吧！…要很小心注意上面幾個問題點
第三天囉！一樣出現大泡泡，我後來改成一天只開蓋攪拌一次，試試看不同的方式
因我想起媽媽釀葡萄酒時的釀法，滿滿的葡萄舖上厚厚的糖讓葡萄發酵
中間未層開過蓋子，一樣是酵氣衝天…好像汽水一有小泡泡不停的往上衝
不知會不會成功吶！待續囉！…
2/12日柳丁天然酵母第四天囉！終於突破第三天的死亡的發酵期了，呵呵呵！
今天在拌完一天唯一一次的空氣後，繼續有大泡泡出現而且變多了…安心！
等待變化…
2/13柳丁天然酵母第五天，在拌完空氣後大泡泡浮出表面，也發出像汽水般ㄘㄘㄘ的聲音
但聲音的密集度還不夠只是小小聲的…再等一天看看！
呼…今天氣溫很高，中午接近三十度，風都是溫溫的了
2/15日柳丁酵母第七天了，早上酵母維持在大泡泡的狀態，沒有啥變化
心想不是很確定是否發酵完全，取50cc的酵母液加入50g 的高筋麵粉試驗發酵狀況(稱為酵種)
(酵種)五小候的觀察不是很優，也在取出50cc酵母液的同時在剩餘的酵母瓶裡加入120cc 的水
六小時候的觀察發酵狀況變好了，出現小泡泡，還有細泡泡不停的往上跑
可以確定的是之前150cc的水太少了，可以改成220cc的水量
找出問題了，不確定時就是只能用實驗的方式來做…
這禮拜氣溫明顯的回溫了，白天都高達30度對酵母來說是ok的，明天或許可以餵粉囉！…
2/16日柳丁天然酵母第八天，濾掉柳丁的果肉後酵母液約有100cc加入100g 的高筋麵粉
比例是1:1，餵完粉的酵種會長高，消化完養份就再開始慢慢下降這時就可以再餵第二次粉了
開始餵第二次粉的比例是酵種、高筋麵粉、水1:1:0.7來餵養
餵粉後的發酵情形普通不是很有活力，要使用的器具一樣都要洗淨消毒喔！
2/17柳丁天然酵母第九天餵第二次粉囉！以酵種、高筋麵粉、開水1:1:0.7的比例來餵養
酵種全部拌完約有600g太多了瓶子裝不下，分成兩瓶A與B
B瓶先放入冰箱讓酵母呈現冬眠狀態慢慢的發酵，減緩速度
要不很快的一天一天餵下來的酵種就會多到用不完啦！…
A瓶則放在室溫下讓酵母去發酵，發酵的情形普通在24小時後才開始下降
就可以拿來製作麵包囉！2/18日已製作黑棗堅果麵包囉！口味還可以…待續！
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