三杯雞到底是哪三杯???
美食鳳味的郭主廚 在錄影當天回答了我:
" 一杯油 一杯酒 一杯醬油 "
結果我完全沒想到 這三杯雞的烹飪過程 是如此有趣的
用滾燙的熱油 像放鞭炮似的將老薑片和一顆顆的蒜頭煎成帶點焦香的金黃色
將一杯米酒倒進熱鍋 滋~的一聲所產生的水氣 立刻使空氣中充滿了撲鼻的酒香
將一杯醬油塗抹在雞肉上 感覺像用水彩上色一樣
簡單又有滿足感
其實打從一開始拿刀切老薑時 那種一刀刀劃下去的紮實感
和專心測量讓切下去的每一片都保持夠薄的那種樂趣
都讓我了解到這道超配啤酒的美食
不僅夠味好吃
連烹調的過程也很過癮
大力推薦給喜歡重口味的朋友
乾一杯啦~!!
特別感謝 " 美食鳳味 "
好節目推薦給大家~
三立台灣台 ~美食鳳味~
播出時間 週一至週五16:30~17:00
香氣十足的 "三杯雞" 正好配三碗飯
食材備料:
1.去骨雞腿2隻 (土雞切塊也可)
2.大蒜15瓣
3.老薑一大塊
4.辣椒2支切段
5.九層塔數株
6.些許蔥段
調味料:
1黑麻油4大匙
2.醬油1大匙
3.米酒半杯
4.砂糖 1/2大匙
5.清水 1/2杯
雞肉入滾水燙過之後瀝乾 下熱鍋煎至表皮有一些焦黃 盛盤備用
接下來 用滾熱的黑麻油 將老薑片煎到有些焦黃
(小火要煎 5 ~ 10 分鐘才夠辛香)
(( 有看到嗎?這些是一大塊的老薑切片~所以才叫爆薑三杯雞 ))
(1)加入大蒜 煎至有一點焦黃 (小火需煎足5分鐘)
(2). (3) 辣椒 葱段 分別倒入快炒爆香
(4) 加入醬油 醬油膏 糖 米酒等調味料 炒勻後加水稍煮一下
再加入煎過的雞肉 合上鍋蓋以小火悶煮至湯汁略乾 (約15~20分鐘)
上桌前放上九層塔再翻一翻即可
讓剛炒好三杯雞的香氣 透著九層塔散發出來
朋友 可以盛白飯了!!!